kerja kursus sivik (resepi)

Resepi Kuih Seri Muka

Bahan-bahan:

Lapisan bawah:

1) 3 cawan beras pulut
2) 3 cawan santan cair
3) ½ sudu teh garam

Lapisan atas:

1) 3 cawan santan pekat
2) 4 helai daun pandan (jadikan jus pandan)
3) ½ sudu teh pewarna hijau
4) ½ cawan gula
5) ½ cawan tepung gandum
6) ½ cawan tepung jagung atau kastad
7) 1 biji telur
8) 1 sudu teh garam


Cara Penyediaan:

Lapisan bawah:

1) Gaul rata semua bahan .
2) Masukkan pulut ke dalam loyang dan kukus sehingga masak.
3) Tekan padat pulut yang telah masak tadi.

Lapisan atas:

1) Kisar semua bahan dan tapis.
2) Tuangkan perlahanlahan atas pulut tadi.
3) Kukuskan lebih kurang ½ jam.
4) Sejukkan dahulu baru potong.
Sedia untuk dihidangkan.

Bahan-bahan ( Dalam 80 biji )

• 10 biji telur gred A
• 380gm gula pasir
• 1 tsp esen ros (kalau suka. Kak ogy omit nih sb nak dapatkan bau ori bahulu)
• 200gm tepung gandum
• 1/4 tsp baking powder

Cara-cara

1. Pukul telur dan gula sehingga kembang dan pekat.
2. Ayak tepung dan baking powder kedalam adunan batter yang telah betul-betul kembang dan pekat. Kacau adunan dengan spatula.
3. Tips 1. Sebelum bakar bahulu, isikan acuan dengan minyak dan bakar dalam oven selama 10 minit untuk memanaskan acuan dan supaya adunan tidak melekat. Keluarkan acuan yang telah panas dari oven dan buangkan minyak. Acuan sedia untuk digunakan.
4. Tips 2. Sediakan kain yang dibalut pada kayu untuk sapukan minyak ke acuan setiap kali sebelum masukkan adunan ke acuan.
5. Tips 3. Bakar gula dalam oven sebentar sebelum guna sehingga agak-agak hangat dan terus tuang kedalam telur. Tips ini untuk ketahanan kuih bahulu. Tahan sehingga sebulan tanpa pengawet. Kalau x mahu buat cara ini, kuih bahulu boleh tahan selamat 2 minggu. InsyaAllah.
6. Tips 4. Untuk meringankan kuih bahulu, bakar tepung dalam oven. Tapi jangan lama-lama. Sekejab je. Dan tepung agak-agak hangat je. Ini sama lah dengan kaedah orang dulu-dulu jemur tepung.
7. Update : Suhu bakar 220C sehingga bahulu kekuningan. Bahulu naik lebih cantik jika 'off' kan fan kat oven sbb kalo guna fan bahulu akan mengecut sedikit nanti.

Dah lama aku carik resepi kuih lapis yg senang tapi sedap. Akhirnya, ketemu juga dgn resepi Bro. Rozzan yg sedap gilerrrr! Aku bagi 5 mintang kat resepi ni..inilah yg aku carikkk!!

Bahan2:
150 gram tepung beras
30 gram tepung hoen kee
400 ml santan kotak
160 ml air

Untuk air bancuhan air gula:
180 gram gula pasir
150 ml air
1/4 sudu teh garam
2 helai daun pandan

Cara2:
Bancuhkan tepung beras & tepung hoen kee dgn santan dah air. Kacau rata & ketepikan. Perap selama 40 minit.

Sementara tu, masak air gula. Buh gula, air, daun pandan dan masak hingga gula cair. Sejukkan.

Bila air gula dah sejuk, dan bancuhan tepung sudah diperap selama 40 minit...campurkan air gula dlm adunan tepung. Kacau rata . Tapis jika perlua utk memastikan adunan rata. Kemudian bhgkan kepada 2 bahagian. Satu warna merah ..satu warna putih. Untuk adunan warna merah, lebih sedap kalo kita bubuh pati sirap ros. Kuih akan jadi lebih wangi.

Kemudian panaskan periuk kukus. Sediakan loyang 8". Sukat adunan warna putih sebanyak 100 ml. Tuang ke loyang. Kukus sehingga masak atau lebih kurang 10 minit.Ulang proses dgn kaler merah dan seterusnyer hingga siap. Bila dah siap, tunggu sejuk baru potong.

Nota: Kalau nak dpt kuih lapis yg buleh dibukak atau dicerai2 antara lapisan, mesti pastikan tepung tu masak betul baru letak lapisan demi lapisan.

Baham-bahan:

1 ulas pisang tanduk
6 sudu gula
secubit garam
2 helai daun pandan
1 cawna air
sedikit pewarna kuning

cara2:

- pisang dihiris
- Campur semua bahan tadi dalam periuk
- jerang/didihkan atas dapur dan kacau supaya gula dan pewarna kuning bercampur rata
- biarkan hingga gelegak.
- boleh hidang dan makan..

Bahan-bahan:

- Untuk lapis bawah
1) 2 cawan tepung beras
2) 1 sudu teh kapur sirih
3) 4-5 cawan jus dari 7 helai daun pandan
4) Gula pasir secukupnya
5) Daun pisang secukupnya, dibuat bakul

- Untuk lapis atas
1) Santan pekat dari 1 biji kelapa
2) 1 senduk tepung beras
3) ½ sudu teh garam


Cara penyediaan:

- Untuk lapis bawah
1) Panaskan kukusan.
2) Gaul rata tepung beras, kapur dan jus pandan. Masukkan ke dalam jag.
3) Masukkan 1 sudu atau lebih (ikut selera) gula setiap bakul daun pisang.
4 )Masukkan tuang adunan tadi hingga ¾ bakul. Kukus sehingga masak, anggaran 20 minit.

- Untuk lapis bawah
1) Gaul rata kesemua bahan. Masukkan ke dalam jag.
2) Tuang adunan tadi ke atas lapisan bawah yang telah masak.
3) Kukus semula hingga masak. (cucuk dengan lidi, masak jika tidak melekat)

Sedia untuk dihidangkan.

Resepi Kuih Lompat Tikam

Bahan-bahan:

-Lapisan hijau-

1 cawan tepung beras
1 sudu makan tepung jagung
3 cawan santan cair
½ cawan jus pandan
Sedikit pewarna hijau
1 sudu teh air kapur
½ sudu teh garam


-Lapisan putih-

1 ½ cawan tepung beras
1 sudu makan tepung jagung
4 cawan santan pekat
1 sudu teh garam


- Air gula (kuah)-

1 cawan gula merah
1 cawan gula pasir
2 cawan air
1 helai daun pandan (dicarik dan disimpulkan)


Cara Penyediaan:

-Lapisan hijau-

Panaskan kukusan dan oles rata minyak masak pada loyang. Panaskan loyang diatas api sebentar. Ini bertujuan untuk memudahkan mengeluarkan kuih dari loyang setelah masak.

Satukan kesemua bahan lapisan hijau, gaul hingga sebati dan tapis. Masukkan adunan ke dalam loyang dan kukus selama 15 minit.Cakarkan sediikit permukaan kuih supaya lapisan putih melekat.


-Lapisan putih-

Satukan kesemua bahan lapisan putih, gaul hingga sebati dan tapis. Tuang adunan ke atas lapisan hijau yang telah masak tadi dan kukus lagi selama 15 minit. Setelah masak biarkan sejuk pada suhu bilik. Jika suka makan sejuk, boleh sejukkan dalam peti ais.


- Air gula (kuah)-
Masukkan kesemua bahan dalamperiuk dan masak sehingga mendidih, tutup api dan biarkan sejuk pada suhu bilik.
Tapis dan sejukkan dalam peti ais jika suka.


Cara hidangan: Potong kuih petak-petak dan masukkan ke dalam mangkuk atau cawan hidangan. Curahkan air gula merah ke atasnya.

Bahan-bahan ( 20 biji saiz comel2 )

• 500gm ubi keledek putih
• 1 cawan tepung gandum
• Sedikit garam
• 3 sudu besar gula dan sedikit air

Cara-cara

1. Rebus ubi keledek hingga empuk.
2. Toskan airnya dan bubuh sedikit garam.
3. Lenyek sampai hancur sementara ubi masih panas.
4. Rehatlah dulu sementara menunggu ubi betul2 sejuk.
5. Bila sudah sejuk, masukkan tepung gandum dan uli hingga sebati.
6. Buatlah bentuk seperti gelang dan goreng.
7. Setelah siap digoreng, masak gula dgn air dalam kuali lain.
8. Didihkan gula hingga pekat.
9. Masukkan kuih tadi dan kacau hingga rata. Bagi semua kuih kena gula.
10. Kacau hingga gula nampak bertali baru boleh tutup api.
11. Dah tutup api , kacau lagi hingga gula kering dan kuih dan tidak melekat.
12. Jom kita makan.

Bahan-bahan ( depend on size (around 20bji klu kecik) )

• •300gm tepung pulut
• - 1 1/2 cwn nestum keluarga (dikisar halus)
• -1/2 cwn susu tepung/ horlicks (optional)
• - 1/4 cwn gula ising
• * Bahan untuk inti *
• • 2 cwn gula merah or 4 keping gula melaka (saiz besar)
• •1/2 cawan gula pasir (klu inti dh cukup manis, x perlu tmbh gula dh)
• •1 bj kelapa parut
• •3 helai daun pandan (klu xde..essence pndan pun blh, utk amik bau jek)
• 2 s/b marjerin (optional)

Cara-cara

1. Nestum yg dikisar halus disatukn dengan gula icing n susu tepung / horlicks
2. -Gaul tepung bersama air sedikit2 sehingga tepung boleh diuli/ dibentuk (boleh dicampur 1/4 tepung gandum jika taknak doh terlalu liat)
3. - amik sedikit doh dan bulatkn2 hingga habis (saiz ikut suka kecik or besar).
4. Inti :-
5. - Masak gula sehingga cair dan masukan marjerin (inti akn menjadi lebih sedp bila dicampur marjerin) n daun pandan yg telah disimpul / esen pandan (leh gk guna esen vanila)
6. - Setelah air gula mendidih dan brbau wangi, masukan kelapa parut n kacau smpai kering (api jgn kuat takut inti hangus) n sejukkan seketika
7. - Panaskan air didalam periuk besar (utk merebus/ msk kuih (cara sama jek mcm kuih buah melaka).
8. - Ambil doh yg dh dibentuk, leperkan sedikit dan masukkn inti dan bentukan doh hingga kemas (doh jgn terlalu nipis utk elakan pech ketika merebus)
9. - Masukan doh yg telah siap ke dlm air mendidih dan tggu sehingga ia timbul di permukaan (klu dh timbul maknanya dh masak le tuh) dan ulangi lgkah yg sama (klu periuk besar blh masukn doh lebih)
10. - Doh yg msk di tos airnya dn gaulkn dengan cmpurn nestum td n siap dihidangkn...rasanya mmg sedp n milky..kanak2 pasti suke...selamat mencuba

ONDE-ONDE atau BUAH MELAKA

Bahan-Bahan:
2 cawan tepung pulut
jus pandan secukupnya
2 ketul gula melaka
1/2 biji kelapa muda parut [ambil bahagian putih sahaja]

Cara:
1. Bancuh tepung pulut dengan air pandan sedikit demi sedikit hingga adunan boleh digentel.
2. Ambil sebesar ibu jari dan leperkan.
3. Masukkan gula melaka di tengahnya dan tutup semula. Buatkan bulat.
4. Panaskan air hingga mendideh.
5. Masukkan bebola pulut tadi.
6. Bila kuih timbul boleh diangkat dan toskan dalam tapisan.
7. Golekkan kuih di atas kelapa parut yang bercampur sedikit garam.
8. Hidangkan.

Bahan-bahan ( 8 orang )

• *Bahagian bawah:
• 120g tepung beras
• 20g tepung gandum
• 150g gula
• 400ml air
• 200ml air perasa jagung (atau jus pandan)
• 11/2 tsp air kapur
• sedikit pewarna kuning
• minyak utk sapu dalam acuan.
• **Bahagian atas:
• 70g tepung beras
• 2 tbs tepung jagung
• 1/2 tsp garam
• 350ml santan pekat (dari sebiji kelapa)

Cara-cara

1. Campurkan semua bahan *. Kacau hingga tak bergentel. Masak sekejap dgn api sederhana, kacau. Cukup sampai naik wap dan gula hancur.
2. Isikan dalam acuan yg di sapu minyak. Kukus hingga masak . (15-20min) bergantung kepada size bekas.
3. Campur semua bahan **. Kacau. masak sekejap dengan api sederhana hingga naik wap.
4. Isikan dalam acuan, terus kukus hingga masak

Sticky treat: Kuih wajik is a traditional Malay sweet.

Here’s a recipe for palm sugar glutinous rice pudding.

Palm Sugar Glutinous Rice Pudding

500g glutinous rice, soaked overnight
300g palm sugar (Gula Melaka), chopped into pieces
250g soft brown sugar
250ml water
400ml thick coconut milk
½ tsp salt
4-5 screwpine leaves, knotted

Drain the glutinous rice and place in a shallow heat-proof dish. Steam rice over rapidly boiling water for 20 minutes or until just cooked. (Do not worry if the rice grains appear dry and tough; this is the way they should be.)

Put water, both sugars and screwpine leaves in a pan. Stir and cook over low heat until sugar dissolves. Simmer syrup for about 10 minutes. Strain the syrup.

Place syrup, coconut milk and salt in a wok. Cook over medium high heat, stirring constantly until the mixture is thick and syrupy and the surface is full of bubbles.

Add the steamed rice. Stir constantly until mixture is thick and sticky. The wajik should be quite gooey. Turn mixture out onto a shallow tray lined with a banana leaf. Allow to cool and harden, then cut into diamond shapes or serving-sized pieces.

I WOULD appreciate it if you could share a recipe for a vegetarian hot and sour soup with me? – Ng Yit Foong

Here’ s the recipe.

Vegetarian Hot and Sour Soup

1 piece soft beancurd, cut into strips
3 dried Chinese mushrooms, soaked to soften and shredded
10g black-ear fungus, soaked and shredded
15g Szechuan salted vegetable, rinsed and shredded
100g vegetarian meat, shredded
5 button mushrooms, sliced
1 tsp ginger shreds
½ tsp oil
½ tsp sesame oil
4 water chestnuts, shredded
1 litre water

Seasoning
½ tsp salt or to taste
¼ tsp monosodium glutamate
3-4 tbsp black vinegar
1 tbsp light soy sauce
1/8 tsp pepper

Thickening
3 tbsp sweet potato flour
4 tbsp water
1 tsp chilli oil

Garnish
Some coriander leaves
Chopped spring onion

Heat oil and sesame oil in a pot. Sauté ginger shreds until fragrant. Pour in water and bring to the boil.

Add the rest of the ingredients and seasoning and bring to a quick boil. Combine the sweet potato flour and water and stir into the soup with the chilli oil.

Garnish with coriander leaves and chopped spring onion. Serve the soup hot.

COULD you share with me a delicious recipe for barbecued spareribs? – Chen Siok Wee

Here’s the recipe.

Barbecued Spareribs

1kg spareribs
2 slices ginger
1 star anise
3 cloves garlic, smashed
1 tbsp sesame oil
1 tbsp maltose

Marinade (combined)
1 tbsp oyster sauce
2 tbsp light soy sauce
2 tbsp Hoisin sauce
1 tbsp Worcestershire sauce
100g sugar
½ tsp pepper
½ tsp thick soy sauce

Cut ribs into serving size portions and place in a large mixing bowl. Add combined marinade ingredients, ginger slices, star anise and garlic.

Stir and mix with the r ibs until well coated.

Transfer to an airtight container and marinate for several hours or preferably overnight in the refrigerator.

Remove ribs from marina de and arrange on a greased wire rack. Roast in a preheated oven at 180°C for 50-60 minutes. Baste the ribs occasionally with the marinade.

Add maltose to the remaining marinade ingredients and simmer over very low heat until the maltose dissolves.

Pour the mixture over the ribs in the ov en and continue to cook for a further 5 -10 minutes or until they are done to your liking.

Kuih Loyang

Steps :

1. Mix all ingredients. Stir well and strain.
2. Heat mould in hot oil.
3. Lift mould from oil. Dip ¾ of mould into batter.
4. Return to hot oil until slightly browned. To remove biscuit (do not take mould out from oil), shake the biscuit from mould. Deep fry until turns brown.

Ingredients :

• 500g Erawan Brand Rice Flour (or Cap Gajah Blended Rice Flour)
• 2 eggs
• 150g caster sugar
• 700ml concentrated coconut milk.
• ½ teaspoon salt

Kuih Loyang

Cara :

1. Gaul semua ramuan. Kacau hingga sebati. Tapis.
2. Panaskan acuan dalam minyak panas.
3. Celup ¾ acuan ke dalam adunan.
4. Celup acuan yang diisi dengan adunan ke dalam minyak panas hingga biskut bertukar ke coklat muda. Untuk mengasingkan biskut dengan acuan (acuan masih dalam minyak), kocak acuan. Goreng hingga biskut menjadi kuning keemasan. 

Ramuan :

• 500g Tepung Beras Erawan Brand (atau Tepung Beras Campuran Cap Gajah)
• 2 biji telur
• 150g gula
• 700ml santan pekat
• ½ sudu teh garam

Bahan2nya:
350gram keledek- dibuang kulit dan dihiris nipis dan direbus hingga empuk
1 cawan tepung keledek
3 sudu besar tepung pulut
50ml jus pandan
Sedikit pewarna hijau
Sedikit minya masak
Daun pandan secukupnya – dipotong 3-4cm

Bahan inti:-
½ biji kelapa parut ( putih )
1/2 ketul gula melaka
1 sudu besar tepung gandum – utk lekatkan kelapa supaya mudah dikepal
Sedikit air
** Masukkan kesemua bhn kedlm kuali dan masak sehingga kering**

Cara2nya:
1. Lenyek keledek hingga hancur dan masukkan tepung keledek dn tepung ubi dan gaul rata sehingga berderai.
2. Masukkan garam, jus pandan dan pewarna sedikit demi sedikit hingga doh mudah di uli dan tidak lekat ditangan
3.Bahagi doh kpd beberapa bahagian dan celupkan hujung jari kedlm minyak masak dan leperkan doh di tapak tangan da masukkan inti kedlm doh dan tutup rapat. Kalo nk cepat dn senang kerja sediakan dulu seperti gambar dibawah.

4. Kepal perlahan-lahan doh dan buat bentuk bujur, selepas itu kelarkan doh menggunakan belakang pisau buat 4-5 garisan disekelilingnya dan dialas dgn daun pandan.

5. Sementara itu panaskan kukus, ulangi langkah 3-4 sehingga selesai.
6. Kukus selama 8-10 minit sehingga masak. Setelah siap sejukkan sebentar dan siap